梅果砸店抄袭风波：年开138家店，加盟商难盈利

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（记者 郝妍）最近，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台热传，瞬间成为焦点。这个仅开业四个月的网红bistro Ameigo梅果·云贵川 bistro，如今陷入了风波的中心。想了解最新八卦？可以看看最新吃瓜。

梅果老板这一锤，不仅砸掉了店内的设备，也砸破了网红滤镜下bistro营造的美妙幻景。要知道，近年来，靠着氛围感十足的山野风装修，一大堆“云贵川bistro”开始走红，成为商场的排队王。其中最有名的品牌之一，就是Ameigo梅果·云贵川 bistro（以下简称梅果）。

然而，火爆的网红bistro可能并不像想象中那样赚钱。这次“砸店事件”揭开了“网红的面纱”。当事人南浔梅果店老板范先生，在与人对话中透露了梅果“账本”的一角。据他介绍，他经人介绍加盟了梅果，大约2025年10月开始装修，12月31日正式营业。整间店总投资约400万，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。

bistro讲究氛围感和服务，所以装修和用工成本压力不小。范先生说，南浔梅果门店有员工30人左右，装修成本超80万。之前有媒体披露，同类型的云贵川bistro山野板扎加盟费总投资至少228万元，其中近三成来自装修费、软装、设计；杂物、主题菜品组成的首批物料采购高达15万元。可见，看起来高级的云贵川bistro，开起来确实不便宜。另外，bistro选址多在核心商场的商场店，房租对加盟商也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。这么高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。

蓝鲸财经记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线及新一线城市，这个价位还可以维持较高消费频率，但对于相对下沉的市场，即使是家庭型偶尔就餐，也已属于较高消费。而bistro形式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。此外，热门爆料显示，云贵川bistro不好赚钱已经是行业共识。某连锁品牌创始人曾直言，市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。

事实上，梅果还卷入了“抄袭”风波。2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro发文称遭到梅果抄袭。文章称，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，logo设计、装潢、品牌理念与安纳果相似度极高。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地接连上诉，直到等来对方的公开道歉。这一“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的缩影。

梅果成立于2023年，不到4年已拓店至近200家。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增加138家。高速扩张离不开加盟形式的介入，也离不开市场下沉。但正如上文所述，梅果所代表的bistro形式，想盈利对客流要求很高，超过百元的客单价创造了“消费门槛”，一旦客流量撑不起来，加盟商压力倍增。对行业热点感兴趣的，可以通过今日大瓜查看更多。

另外，同质化严重已经成为bistro赛道最致命的问题。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，门头设计、菜品摆盘、文案风格、灯光背景几乎一样。流量被严重稀释，早期品牌靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场都有三四家相似风格的bistro，消费者新鲜感快速消耗。网红餐饮的生命周期也在变短，红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多经营风险和合规风险甩给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中还要短。

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